本報與太陽廣播電台共同策劃，在太陽電台每周一的「非常來賓」節目中推出「企業家談心」單元，邀請企業家上節目暢談創業歷程、成長故事、個人趣聞，與讀者、聽眾分享另類心情。

「企業家談心」的精采內容，本報每周一見刊，太陽電台同日下午5時至6時在FM89.1播出、午夜1時重播，並可上網（http://www.sunny891.com.tw）收聽，提供讀者與聽眾新的閱聽選擇。

「時常在想，當有一天如果離開時，能為人們留下些什麼有益的事！」鈺善閣董事長陳健志，從事素食餐飲研發20多年，心想這是上天賦予的恩典，因此抱著一顆感恩的心，在八年前創立了鈺善閣餐廳。

鈺善閣標榜：「素．養生料理」，這是陳健志發自內心的願望，他希望能藉由健康的飲食方式，讓人們吃的健康、吃的安心。最近，鈺善閣在台中七期「順天經貿廣場」開出全台第三家分店，後續開店計畫也在陸續進行中。

54年次的陳健志，出生在高雄旗山，父親曾是農夫，從小耳濡目染之下，養成處事踏實的態度，同時具備四、五年級生的熱忱與不怕難的特質，他強調：「心有多大，成就便有多大」。

經過八年努力，鈺善閣在國內頂級素食餐飲市場，逐漸占有一席之地。餐廳兩大主題，均以養生健康為訴求，一是懷石料理，包括竹香翅煲、胡汁猴排、胡麻核物等；另一是港式點心，有晶玉福慧餃、天醋香草、鈺善叉燒酥等。

鈺善閣的服務十分用心，餐前先送一只精緻的洗水盅，裡頭有玫瑰花瓣，供客人洗手；並提供有益健康的酵素，讓消費者開胃。餐廳裝潢更是大手筆，以台中鈺善閣為例，光是設計、裝潢就花了一年，裡頭的藝術收藏品價值數千萬元。

針對企業宴客需求，鈺善閣也規劃了具招待所功能的會館，除了保有隱私的包廂，還陳列許多藝術品，希望提供更舒適的文化空間，讓賓客靜下心來，品嚐賞心悅目的懷石蔬食饗宴。

談到與素食結緣，陳健志回憶說，有一天父親上山砍竹子，結果在產業道路上翻車，竹子插到腹部，送醫急救。醫生一度認為情況危急，不願意收，最後在奶奶跪求下，才為傷口麻醉消炎，但也無法縫合。

陳健志指出，當時有人告訴奶奶，發願吃素可以抵業障，結果奶奶就照著做，或許正因為這份虔誠，感動上天，父親的傷口逐漸癒合，陳健志全家也從此改吃素。

高中畢業後，陳健志到素食餐廳做學徒，從早忙到晚，但陳健志不放棄機會，別人不願做的雜事，他都撿起來做，這份努力讓當時的大廚發現，決定傾囊相授，陳健志一路從廚房做到外場服務，也累積紮實的技術與人脈。

陳健志說，鈺善閣呈現的不再是素食或葷食的選擇，而是讓消費者懷著一份興奮與愉悅的心情，感受廚師精心料理的天然食材，讓身心在這份饕宴中享受大自然所帶來的歡喜及融合。

像胡汁猴排，係以分子能量水24小時流沖去苦，再以黑胡椒醬提味，起鍋時放在白色瓷盤上，以樹幹延伸出動態，並在樹稍置上點睛小紅花，無論遠近都有如山水畫般的深遠意境。

【2012/02/06 經濟日報】